UN JOUR, UN LIEU Ouvert 24 heures sur 24, L’Escale-Village, près de Châteauroux, est le plus grand resto routier de France. Les camionneurs affluent nuit et jour. On y sert en moyenne 700 couverts. Plongée dans ce chaudron, où s’activent 90 employés.

Midi – 14 heures : Raz de marée, coup de feu

Mais d’où sortent-ils ? C’est la ruée. Pas question de lambiner. Pied sur l’accélérateur, les serveurs cavalent plein pot, s’évitent, se bousculent en souplesse, foncent sans un mot. Pénétrer dans la cuisine en ébullition, c’est entrer chez Vulcain. Partout des flammes. Poêles et casseroles passent de main en main. Les steaks saignants ou saisis à point s’enchaînent, les frites sortent dorées de leur bain d’huile. Rognons et poissons subissent l’épreuve du feu.

Le langage se réduit aux onomatopées sonores de l’aboyeur, Mickaël Menet. Ses phrases lapidaires ne souffrent aucune autre réplique que l’acceptation empressée. « Allez, gros, grouille ! » Il scande ses ordres, jongle avec les fiches d’entrée et de sortie. De l’autre côté du guichet, les serveurs chargent sur l’épaule leurs plateaux d’assiettes alourdies et entrent dans la mêlée, klaxonnant de préventifs « Chaud, devant ! » Un serveur lancé peut en cacher un autre. Percussion assurée, rare cependant, dans un grand fracas d’assiettes et de verres cassés. Aussitôt, un plongeur rapplique avec seau et balais, nettoie en toute hâte sans laisser de traces.

Le train du service est déjà reparti. Dominique Thomas, le patron, fier de son titre de « Maître-restaurateur », rem... Lire la suite de l'article sur le site de La Croix en cliquant sur ce lien